Мошини сафедкунии сабзавот ва мева метавонад ферменти фаъолро пассив карда, аз қаҳваранг шудани фермент пешгирӣ кунад. Пас аз гарм кардани меваю сабзавот, оксидазҳоро пассив кардан мумкин аст, то фаъолияти биохимиявии худро қатъ кунад ва бадшавии минбаъдаи сифатро пешгирӣ кунад, ки махсусан Дар маҳсулоти зуд яхкунӣ ва хушк муҳим аст. Умуман чунин мешуморанд, ки оксидоредуктазаҳои термотобовар метавонанд дар 71 ~ 73 бошанд.℃.Дар ҳарорати 5 дараҷа деоксидаза метавонад фаъолияти худро дар 80-95 гум кунад℃.Ҳамин тавр, ҳарорати мошини сафедкунии сабзавот ва мева метавонад 65-98 танзим карда шавад℃.
Стез-тез сохтори бофтаро беҳтар мекунадвазифаи дигари мошини сафедкунии меваю сабзавот мебошад.Баъд аз ҳаҷми меваю сабзавот ба таври мӯътадил кам карда мешавад, матоъ, табдил мӯътадил чандир, зарф, осон ба tank.Дар баробари ин, аз сабаби хушкшавии қисман,сабзавот ва меваосон таъмин намудани мазмуни сахти кофӣ, хушк ва шакар дод, зеро гузариши мембранаи ҳуҷайра, об осон ба бухоршавӣ аст, гузариши шакар, осон нест, мекафад ва доғ, махсусан вақте ки хушк бо alkali дањонро гарм бештар аён.Маҳсулоти хушки гарм низ об додан осонтар аст.
Сҷадвал ё беҳтар мекунадсабзавот ва меварангВазифаи сеюми мошини сафедкунии сабзавот ва мева аст.Аз сабаби ихроҷи ҳаво, маҳсулоти консервшуда барои нигоҳ доштани вакууми мувофиқ;барои меваю сабзавоти дорои хлорофилл ранги сабзтар мешавад, меваю сабзавоти бе хлорофилл ба истилоҳ шаффоф табдил меёбанд,мешавандзеботар.
Чорумфунксияасосан барои бехтар намудани таъми он мебошадсабзавот ва мева аз ҷонибихориҷ кунедingбаъзе маззаи тунд ва дигар маззаҳои бад.Барои талх, тунд ё дигар бӯи бӯи вазнини меваю сабзавот ашёи хомsуч чун мурч, бодинчон, пиёз, каду талх ва гайра,, пас аз дарзмолкунӣ табобат метавонад ба таври мӯътадил кам карда шавад, баъзан метавонад як қисми моддаҳои часпакро хориҷ кунад,ва такмил додансифати махсулот.
Функсияи ҷолибтаринмошини сафедкунии сабзавотон аст, ки миқдори ифлоскунандаҳо ва микроорганизмҳоро дар меваю сабзавот коҳиш медиҳад. Ашёи хоми меваю сабзавот ҳангоми пӯст кардан, буридан ё дигар равандҳои пеш аз коркард ҳатман аз ҷониби микроорганизмҳо олуда мешавад, пас аз сафедкунии гарм метавонад баъзе микроорганизмҳоро кушад, ифлосшавии ашёи хомро коҳиш диҳад. , ки махсусан барои маҳсулоти зуд яхкардашуда муҳим аст.
Вақти фиристодан: 25 март-2022