Шарбати мева бо мева ҳамчун ашёи хом тавассути усулҳои физикӣ, аз қабили пресскунӣ, центрифуга, экстраксия ва дигар маҳсулоти афшуравӣ, ки дар нӯшокиҳои аз маҳсулот сохташуда коркард карда мешаванд.Шарбати мева қисми зиёди моддаҳои ғизоиро дар мева нигоҳ медорад, аз қабили витаминҳо, минералҳо, шакар ва пектин дар нахи парҳезӣ.
Мӯҳлати нигоҳдории афшураи мева хеле кӯтоҳ аст, асосан аз таъсири микроорганизмҳо, зеро фаъолияти метаболикии микроорганизмҳо дар шарбати мева хеле фаъол аст, аз ин рӯ интихоби технологияи стерилизатсияи мувофиқ барои пешгирии бадшавии нӯшокиҳои шарбати мева махсусан муҳим аст. .Дар мавриди стерилизатсияи нӯшокиҳои афшуравӣ, зарур аст, ки бактерияҳои патогенӣ ва бактерияҳои вайронкунандаи афшура нобуд карда шаванд, назорати шумораи умумии колонияҳо ба стандартҳои миллӣ ҷавобгӯ бошад, инчунин нобуд кардани ферментҳои афшура барои нигоҳдории муайяни он зарур аст. давра дар муҳити мушаххас;дигараш дар раванди стерилизатсия ба қадри имкон ҳифзи таркиби ғизоӣ ва маззаи афшура мебошад.
Дар усули стерилизатсияи гарми шарбати мева пастеризатсия (усули стерилизатсияи дарозмуддат дар ҳарорати паст), усули стерилизатсияи кӯтоҳмуддат дар ҳарорати баланд ва усули стерилизатсияи фаврии ҳарорати ултра баланд мавҷуданд.Таъсири стерилизатсияи кӯтоҳмуддати ҳарорати баланд аз усули стерилизатсияи термикӣ беҳтар аст, аммо ҳарорат аксар вақт ба сифати шарбати мева таъсири манфӣ мерасонад, ба монанди тағирёбии ранг, мазза, талафоти ғизо ва ғайра.
Ва технологияи пастеризатсия, бо тағир додани сохтори сафеда ва ферментҳои ҳуҷайраҳои микробҳо, ба ин васила фаъолияти ферментҳоро бозмедорад, шумораи зиёди бактерияҳои вайроншуда ва бактерияҳои патогениро дар шарбати мева нобуд мекунад, дар ҳоле ки арзиши ҳассос ва ғизоии ғизо таъсир намерасонад.Он метавонад на танҳо ба ҳадафи стерилизатсия ва пассиватсияи ферментҳо дар ҳарорати паст ноил шавад, балки инчунин барои нигоҳ доштани ранг, накҳат, мазза, ғизо ва тару тозаи афшураи меваҳо, барои қонеъ кардани талаботи истеъмолкунандагон, ки ғизои "табиӣ ва солим" -ро ҳимоя мекунанд, кӯмак мекунад.Аз ин рӯ, омӯзиши технологияи пастеризатсия барои бехатарӣ, ранг ва ғизодиҳии шарбати меваи тару тоза аҳамияти калон дорад.
Қобили зикр аст, ки пастеризатсия шарбати консервшуда ё шишабандишуда аст, агар он афшураи шишагини шишагин бошад, бояд масъалаи пеш аз гармкунӣ ва хунуккуниро баррасӣ кард, то фарқияти ҳарорат хеле калон бошад ва боиси даридаи шиша шавад, бинобар ин мошини пастеризатсияи мо ба қисмҳо тақсим карда мешавад. чор бахш, яъне пеш аз гармкунӣ, стерилизатсия, сардкунӣ ва хунуккунӣ, аммо номи умумӣ мошини пастеризатсияи афшура мебошад.
Вақти фиристодан: октябр-10-2022