Маҳсулоти гӯштии пасти ҳарорат, инчунин бо номи маҳсулоти гӯштии ғарбӣ маълум аст, одатан ба табобат дар ҳарорати паст (0-4 ℃), пухтан дар ҳарорати паст (75-80 ℃), пастеризатсияи ҳарорати паст, нигоҳдории ҳарорати паст, фурӯш (0-4 ℃) дахл дорад. ).Маҳсулоти гӯштии пастсифат тамоюли асосии рушди оянда дар дохил ва хориҷи кишвар мебошад.
Дар муқоиса бо маҳсулоти гӯштии ҳарорати баланд, маҳсулоти гӯштии пасти ҳарорати паст бартариҳои ошкоро доранд: аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ аминокислотаҳо ба монанди систин, систеин, триптофан, витаминҳо ба монанди витамини B6, кислотаи фолий ва ғайра дар дараҷаҳои гуногун пайдо мешаванд. зарари таҷзия, ҳарорати гармӣ баландтар, зарари ғизоӣ ҳамон қадар ҷиддӣ аст.Гӯшт пас аз гармкунӣ накҳати гӯшти пухтаро ба вуҷуд меорад, ҳарорат ба зиёда аз 80 ℃ боло меравад, ба истеҳсоли сулфиди гидроген шурӯъ мекунад, зиёда аз 90 ℃ сулфиди гидроген якбора зиёд мешавад, сулфиди гидроген маззаи тухм дорад, ба маззаи маҳсулоти гӯштӣ таъсир мерасонад, паст ҳарорат маҳсулоти гӯштӣ аз сабаби ҳарорати пасти коркард, барои пешгирӣ аз тавлиди бӯи, то он дорои накҳати хоси гӯшт.Ҳарорати пасти коркарди маҳсулоти гӯштии пастсифат боиси кам шудани зарари ғизоӣ ва баланд шудани арзиши ғизоӣ мегардад.Дар айни замон, зеро сафеда мӯътадил denatured, ҳамин тавр ба даст овардани як digestible олӣ.Ва гӯшт тару тоза ва тароватбахш аст, талафоти маводи ғизоӣ камтар аст, то барои бадани инсон маводи ғизоии самараноки баландтар таъмин карда шавад.Маҳсулоти гӯштии пасти ҳарорат метавонад ашёи хоми гӯштро бо таъмҳои гуногун, лавозимот ва дигар навъҳои хӯрокворӣ муттаҳид созад, ба ин васила маззаҳои мухталифи маъмулро тавлид кунад ва гурӯҳи муштариёни маҳсулоти гӯштро афзоиш диҳад.
Пастеризатсияи маҳсулоти гӯштӣ бо ҳарорати паст ин истифодаи таъмид дар об барои пастеризатсия мебошад, то ҳарорати марказии маҳсулоти гӯштӣ ба 68-72 ℃ расид ва 30 дақиқа нигоҳ дошта шавад, дар назария, чунин дараҷаи пастеризатсия метавонад микроорганизмҳоро кушад, на. танхо арзиши гизоии махсулоти гуштиро нигох дошта, бехатарии озукаворй ва гуштро таъмин намояд.Аз ин рӯ, технологияи пастеризатсия дар ҳасибҳои ветчина, ҳасиби сурх, ҳасиби ҷуворимакка, коркарди гӯшти бекон ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад.
Вақти фиристодан: Декабр-12-2022